Peces navarros, blancos franceses

Cata de vinos franceses y degustación de conservas navarras.

Una interesante propuesta de degustación de conservas de productos de piscifactorías navarras en diferentes presentaciones que maridaremos con vinos blancos franceses (y uno que parece ser rosado).

Los vinos que degustaremos son:

Rivarose Brut Prestige
I.G.P. Mediterranée

…»Interesante espumoso «¿rosado?» del sur de Francia muy próximo a la Provenza de Francia.

Pezat Sauvignon Blanc
A.O.C. Bordeaux Blanc Sec

…»Pezat es una mezcla de uvas Sauvignon Blanc en un 85% siendo el resto Semillón y Muscadelle, el primo de la Viognier, rara pero aún nativa de algunas partes de Burdeos. Los viñedos se centran en la región montañosa al sur del río Dordoña en el camino a la ciudad medieval de Creonte. Su elaboración busca mostrar el carácter fresco de las variedades con una nota exótica»… 

Château du Mont
A.O.C. Sainte Croix Du Mont.

…»Las condiciones únicas del viñedo favorecen el desarrollo del hongo minúsculo Botrytis Cinerea, podredumbre noble que permite que las uvas alcancen la madurez deseada concentrando los azúcares y aromas. Con estas uvas, afectadas con dicho hongo, cultivadas en un viñedo de 60 años en Saint-Croix-du-Mont, cerca de Sauternes, se elabora este fantástico vino lleno de aromas y sabores»… Domaine Sangouard-Guyot Clos de la Bressande
A.O.C. Mâcon-Villages (Grand vin de Bourgogne)

…»Blanco seco de cuerpo medio. Variedad Chardonnay 100% de un pago de 30 años llamado «Clos de la Bressande» cerca del pueblo de Hurigny. Vendimia manual. Elaborado en tanques de acero inoxidable. Crianza 10 meses sobre lias con removida semanal»…

Maison Roche de Bellene Pouilly-Fuissé
A.O.C. Pouilly-Fuissé (Grand vin de Bourgogne)

…»El Poully-Fuissé es uno de los blancos de Borgoña más solicitados. Su viñedo al Oeste de la villa de Macon, es una prolongación de los Crus del Mâconnais. El viñedo de Poully-Fuissé ocupa terrenos donde la cal combina con arcillas gruesas y a éste fenómeno se le atribuye el sabor, el frescor y el bello color verde-oro del Poully-Fuissé. Nicolas Potel elabora este vino con la variedad de uva Chardonnay de 30 años de edad con orientación sur. Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés (33% nuevas). Todo vino natural, sin chaptalización»…

Baron de Marck Brut
A.O.C. Champagne

…»Las uvas se presionan suavemente y las variedades se elaboran por separado de las pieles para producir un vino blanco seco de baja graduación dejándose madurar en el tanque hasta la primavera. Se mezclan utilizando algunos vinos de reserva. El vino resultante y se embotella Luego, con levaduras y azúcares especiales para producir su segunda fermentación en botella siguiendo un periodo de envejecimiento»…

La degustación gastronómica que maridaremos con estos vinos es de:

Falso tataki de salmón sobre dos panes con crema de miel y mostaza coronado con brotes de cebollino.

Lascas de esturión pyrynne macho en aceite y esturión hembra en aceite de oliva virgen sobre pan multicereal.

Atún rojo en dado con chutnney de olivas negras.

Reinterpretación de trucha con jamón.

Nonette relleno de naranja amarga.

Plazas: 25 asistentes (Necesario reservar).
Fecha: Lunes 30 de Mayo a las 21:30 horas.
Lugar: Estafeta 77 (Ver mapa), Calle Estafeta 77, 31001 Pamplona (Navarra).
Reservas: En el teléfono 692 06 56 92 (Estafeta 77).